Conserve de pește Valoare nutrițională

Peștele este bogat în nutrienți, nu numai pentru că conține conținut ridicat de proteine, este ușor de digerat, conține vitamine B și minerale precum calciu, zinc, seleniu și iod, dar și pentru că grăsimea din el este bogată în omega{{0 }} acizi grași, care sunt buni pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și cerebrovasculare. Boli și benefice pentru promovarea dezvoltării intelectuale. Totuși, dacă peștele este conservat, se va schimba valoarea sa nutritivă?
Peștele este bogat în proteine ​​și diferiți nutrienți, are o aciditate foarte scăzută și este deosebit de ușor de reprodus bacterii. Prin urmare, atunci când este conservat, trebuie sterilizat la temperatură ridicată și presiune de 115-121 grade . O astfel de temperatură ridicată are un efect redus asupra proteinelor, dar va provoca o pierdere mare de vitamine B din ea. Prin urmare, conținutul de vitamina B1 al conservelor de pește poate fi redus la aproximativ jumătate din cel al peștelui proaspăt și va scădea în continuare în timpul depozitării pe termen lung.
Totuși, totul are avantajele și dezavantajele sale. Încălzirea la temperatură ridicată și presiune mare face oasele de pește crocante și moi, permițând dizolvarea unei cantități mari de calciu din ele. Prin urmare, conținutul de calciu al conservelor de pește este de peste 10 ori mai mare decât cel al peștelui proaspăt, iar mineralele precum fier, zinc, iod și seleniu nu se pierd. Prin urmare, consumul de pește conservat este de o anumită importanță pentru suplimentarea mineralelor. Cu toate acestea, dacă peștele folosit pentru conservare este pește de adâncime contaminat cu plumb, mercur etc., pe măsură ce oasele devin crocante și moi, o cantitate mare de poluanți se va dizolva, sporind daunele aduse corpului uman. În comparație cu peștii ușor contaminați, cum ar fi tonul, bibanul de mare, peștele-spadă, baracuda, marlinul și codul, somonul, păstrăvul, croakerul galben etc. sunt relativ siguri.
În general, peștele înmuiat în apă are un conținut scăzut de grăsimi și poate menține practic raportul natural de acizi grași al peștelui, făcându-l cea mai demnă alegere. Înmuiați peștele în apă, adăugați condimente și serviți cu legume pentru a face o salată delicioasă. Produsele cu suc de roșii au un conținut ridicat de sare, dar aciditatea sucului de roșii este benefică pentru conservarea vitaminelor B, deci este și o alegere mai bună. Deși peștele afumat, proaspăt prăjit și înăbușit are arome bogate, după prăjire, acizii grași din seria omega 3 ai peștelui sunt distruși, conținutul de grăsimi crește semnificativ, majoritatea vitaminelor B sunt distruse, iar valoarea nutritivă nu este mare. ; În timpul prăjirii și afumării pot fi produși și agenți cancerigeni toxici, cum ar fi benzopirenul, ceea ce reduce foarte mult siguranța alimentelor. Majoritatea conservelor înmuiate cu ulei nu au fost prăjite sau afumate la temperaturi ridicate, deci sunt mai sigure.
Conservele de pește au un termen de valabilitate de până la 24 de luni, iar mulți consumatori cred că acest lucru se datorează faptului că conține conservanți. de fapt nu. Conservarea este o metodă importantă de procesare a alimentelor, care implică plasarea materiilor prime în recipiente ermetice cu aerisire și procesarea acestora la temperaturi ridicate pentru a ucide diferite microorganisme și bacterii, pentru a distruge activitatea enzimelor și pentru a preveni contaminarea externă și intrarea oxigenului, păstrând astfel alimentele într-un loc. stare stabilă și comestibilă pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, la majoritatea conservelor de pește nu se adaugă conservanți, iar consumatorii îl pot mânca cu încredere.
Dar ar trebui să fii atent și atunci când mănânci conserve de pește. Cel mai bine este să nu depășești 2 conserve pe săptămână (fiecare cutie conține aproximativ 225 de grame de pește); printre acestea, cel mai bine este să nu depășești 1 cutie de pește prăjit și pește afumat; femeile însărcinate, asistentele și copiii mici ar trebui să încerce să nu mănânce. Persoanele cărora le place să mănânce conserve de pește ar trebui să acorde atenție unei alimentații echilibrate, să mănânce mai multe legume proaspete, fructe, fasole și cartofi și să-și îmbunătățească capacitatea anti-poluare pentru a evita posibilele efecte adverse asupra sănătății ale consumului pe termen lung de cantități mari de conserve. peşte. Aveți grijă când mâncați conserve de pește, cel mai bine este să nu depășiți două cutii pe săptămână.