Glutamat monosodic (MSG)este un potențator de aromă folosit în mod obișnuit în alimentele procesate și în bucătăria asiatică. A făcut obiectul unei dezbateri considerabile cu privire la siguranța sa, dar autoritățile din domeniul sănătății, cum ar fi Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS), toate consideră că MSG este sigur. pentru populația generală atunci când sunt consumate în cantități alimentare normale. Decenii de cercetare științifică nu au găsit dovezi definitive care să lege MSG de probleme de sănătate pe termen lung sau grave.
Controversa în jurul MSG provine în mare parte din rapoartele despre „Sindromul restaurantului chinezesc”, un termen inventat la sfârșitul anilor 1960, când unii indivizi au raportat simptome precum dureri de cap, transpirație, greață, dureri în piept și amorțeală după ce au consumat alimente cu MSG. Aceste simptome sunt acum denumite „Complex de simptome MSG”, dar cercetările au arătat că astfel de reacții sunt rare și apar mai ales la persoanele sensibile la doze mari, depășind cu mult ceea ce se găsește de obicei în alimente. Numeroase studii au demonstrat de atunci că majoritatea oamenilor pot consuma MSG fără efecte adverse.
MSG se găsește în mod natural în alimente precum roșiile, brânza și algele marine, iar atunci când este adăugat la alimente, îmbunătățește umami, gustul savuros care sporește aroma. La fel ca mulți aditivi alimentari, MSG este reglementat, iar în majoritatea țărilor, utilizarea sa nu este restricționată, deși trebuie să fie etichetat clar pe ambalajul alimentelor. În general, MSG este considerat sigur de experți, dar unele persoane pot alege să-l evite din cauza sensibilității sau preferințelor personale.
