Fluxul procesului
Acceptarea materiei prime → prelucrarea materiei prime → sărare → instalarea rezervorului → deshidratare → adăugarea de ingrediente → rezervor de etanșare în vid → sterilizare → răcire → test de izolare → ambalare → produs finit. [1]
Puncte operaționale
1. Acceptarea materiei prime:
(1) Utilizați sardine proaspete (gheață) sau bine congelate. Corpul peștelui este intact, globii oculari sunt plati, corneele sunt strălucitoare, branhiile sunt roșii, solzii sunt atașați solid de corpul peștelui, mușchii sunt elastici, iar oasele și carnea sunt strâns legate. Calitatea igienă ar trebui să respecte prevederile relevante ale „Standardelor de igienă GB2733-94 pentru peștii de apă de mare”. Nu se folosește pește stricat sub gradul al doilea de prospețime.
(2) Peștele crud trebuie să aibă o lungime mai mare de 10 cm.
2. Prelucrarea materiei prime:
(1) Spălați peștele proaspăt cu apă curată și dezghețați peștele congelat cu apă curentă până când peștele este separat sau în stare semi-congelată.
(2) Îndepărtați capul, coada, aripioarele și organele interne ale peștelui, îndepărtați solzii de pește, folosiți apă curgătoare pentru a spăla mucusul și impuritățile de pe suprafața corpului peștelui și spălați membrana neagră, petele de sânge și cele interne. organe din cavitatea abdominală. Temperatura apei nu trebuie să depășească 25 de grade.
(3) În timpul procesării, materiile prime care nu îndeplinesc cerințele de calitate, cum ar fi deteriorarea și deteriorarea mecanică, trebuie îndepărtate.
3. Sărare:
(1) Calitatea sării utilizate pentru sărare trebuie să respecte reglementările relevante din GB5461.
(2) Se prepară apă sărată saturată, se filtrează și se pune deoparte.
(3) Concentrația de apă sărată utilizată pentru sărare este de 10 grade Baume, timpul de sărare este de 10-20 minute, iar raportul de greutate dintre apă sărată și bucățile de pește este de 1:1. Când materia primă este pește proaspăt, timpul de sărare trebuie mărit cu 3-5 minute.
(4) Apa sărată poate fi utilizată continuu de 5 ori, dar apa sărată concentrată trebuie adăugată la concentrația specificată de fiecare dată.
(5) Peștele semicongelat trebuie dezghețat complet cu apă curată înainte de sărare.
(6) În timpul procesului de sărare, corpul peștelui trebuie să fie complet scufundat în apă sărată.
(7) Reglați timpul de sărare în mod corespunzător în funcție de mărimea peștelui, de temperatură și de diferența dintre materiile prime de pește congelat și proaspăt.
(8) După sărare, clătiți cu apă curată și scurgeți.
4. Conservare:
(1) Folosiți cutii de tablă acoperite complet anti sulf care respectă reglementările QB221 Nr. 603 și Nr. 604.
(2) Cutiile goale trebuie să fie curate și fără pete de rugină. Corpul cutiei nu trebuie să aibă margini, colțuri, adâncituri sau alte deformații și nu trebuie să existe vopsea decojită.
(3) Cutiile goale trebuie spălate, sterilizate cu apă fierbinte sau abur la peste 82 de grade și scurse cu susul în jos pentru utilizare ulterioară.
(4) Bucățile de pește sărat trebuie scurse complet înainte de cântărire și conservare. Cantitățile de încărcare ale cutiilor nr. 603 și nr. 604 sunt: 360-370 grame și, respectiv, 210-220 grame. Când materia primă este peștele congelat, ambalați cu 10 grame mai puțin decât peștele proaspăt.
(5) După conservarea bucăților de pește, umpleți-le cu apă sărată curată, cu o concentrație de 1 grad Baume.
5. Deshidratare:
(1) Aburiți și deshidratați timp de 30-40 minute/98-100 grade, apoi scurgeți supa într-o cutie.
(2) Reglați timpul de deshidratare în mod corespunzător în funcție de volumul de abur, dimensiunea corpului peștelui, tipul rezervorului și performanța cutiei de deshidratare. Rata de deshidratare trebuie controlată la 18-22%.
6. Adăugați ingrediente:
(1) Calitatea uleiului vegetal rafinat și a sării rafinate trebuie să respecte reglementările relevante ale GB2716 și, respectiv, GB5461.
(2) Uleiul vegetal rafinat este mai întâi încălzit la 180-220 grade , apoi răcit la 80-90 grade , filtrat și pus deoparte.
